Опята – любимые многими осенние грибы, которые можно готовить различными способами: жарить, мариновать, отваривать для грибного супа.
Как правило, грибники приносят из леса богатый урожай опят, которые растут обильно семьями по стволам деревьев и на пнях.
Но далеко не всем известны методы очистки и обработки лесной добычи. А некоторые хитрые советы могут облегчить этот трудоемкий процесс.
Самый важный момент – это бесспорный факт, что опята должны подвергаться очистке. Чистить грибы начинают в лесу, сразу после срезки и заканчивают в домашних условиях.
Срезать грибочки нужно аккуратно ножом, отступив немного от земли. Срезанный гриб нужно осмотреть, стряхнуть листья и веточки, частички земли, забившихся под шляпку насекомых.
Поврежденные, подозрительные или некачественные экземпляры сразу откладываются в сторону, а в корзину грибнику отправятся только молодые представители.
Некоторые грибники советую собирать только шляпки, что в дальнейшем облегчит процесс переработки, тем более что они не имеют пленки и в дополнительной очистке не нуждаются.
Следующий этап – очистка и переработка грибов в домашних условиях. Предварительно очищенные от крупного мусора опята рекомендуется сразу по приезду из леса замочить в холодной воде.
Если грибы будут оставлены до следующего дня в холодильнике или пакете, то их шляпки потемнеют и приобретут неаппетитный вид.
С опят, залитых водой, смоется сор и грязь, затем воду нужно слить. Иногда этого достаточно для получения в результате чистых опяток, которые можно начинать отваривать для дальнейшего употребления по назначению.
Если же грибы не достаточно очистились, в ход пойдут нож, салфетка или щеточка, дуршлаг, чистая вода. Влажной губкой или зубной щеткой тщательно прочищается грибная шляпка.
Если гриб крупный и старый можно срезать грубую ножку. Так же можно срезать и нижнюю часть ножки, если она не очищается от земли. Пленку-юбочку удаляем из-под шляпки. Срезаем все повреждения.
Затем грибочки вновь промываем, вода должна быть холодной или комнатной температуры. Не рекомендуется промывать грибы горячей водой или замачивать на длительный срок.
Опята не относятся к грибам, содержащим горечь, которые обязательно вымачиваются перед готовкой. Примером горьких экземпляров являются грузди и волнушки. А опятки не содержат горечь.
Если же перерабатывать собранный урожай опят сразу же не представляется возможным, допускается их хранение в темном прохладном месте до 6 часов.
Есть некоторые особенности чистки и обработки в зависимости от предполагаемого способа употребления. Так опята, собранные для использования для грибного супа, обязательно очищают от юбочки, которая в супе становится слизистой и непривлекательной.
А вот на грибах для жарки эту пленку можно оставить, она прижарится к ножке и станет незаметной. Если планируется мариновать опята, они тщательно моются, замачиваются, освобождаются от пленки и повреждений.
Как способ заготовки опят часто встречается сушка, тогда грибы очищаются сухим способом без замачивания и промывания.
Перед заморозкой грибочки тщательно очищают, если они были промыты водой, то обязательно должны быть просушены бумажным или льняным полотенцем перед закладкой в морозильную камеру.
Мелкие грибы рекомендуется мыть небольшими порциями под струей прохладной воды с предварительным замачиванием в подсоленной воде.
Как правило, это молоденькие нежные опята, не требующие дополнительных процедур по очищению. Солевой раствор обеспечивает очищение грибочков от насекомых и мусора.
Таким образом, эти знания позволят грибникам быстро и менее утомительно справиться с лесным урожаем опят и сохранить добычу для воплощения кулинарных фантазий хозяйки.