Самым легким методом для сохранения продуктов принято считать быструю заморозку. Заморозка — это один из удобных и бюджетных приёмов, который способствует продлению срока употребления овощей. Каждая хозяйка должна знать, как сделать заготовки овощей и фруктов на зиму.
Заготовленные таким методом продукты, придадут натуральный, сочный аромат и пользу любому блюду, заменят дорогостоящие зимой аналоги.
Овощи сохраняют не только запах, а также цвет и вкус. Замораживание — это возможность сохранить витамины и полезные вещества в корнеплодах.
Первый и самый трудоемкий этап состоит в сборе и подготовке плодов. Понадобятся лишь свежие, желательно, только что собранные, сорванные продукты.
Необходимо перебрать овощи, выбрать целые, не подгнившие, твёрдые единицы, отбрасывая поврежденные или поражённые вредителями. Следующий этап заключается в тщательном полоскании плодов в холодной воде, сушке и разделке.
Некоторые овощи имеют свойства потери цвета и вкуса, в процессе быстрой заморозки. Чтобы избежать таких результатов, рекомендовано предварительно проварить их в соленой воде или подготовить на пару.
К таким относятся: брокколи и цветная капуста, кукуруза, горох, фасоль. После проваривание — стоит остудить и дать высохнуть. Процедура должна занимать минимум времени, для сохранения витаминов и клетчатки.
Помидоры, огурцы, перец, зелень — не требуют предварительной варки в воде. Крупные корнеплоды, кабачок, баклажан, цуккини, тыква, очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
Укроп, петрушку, щавель, базилик, мяту тщательно промывают, перебирают. После полного высыхания зелень крупно нарезается, складывается в пакеты и отправляется в морозилку.
Болгарский перец разделывают, удаляют семена и черенок. Грибы промывают, очищают от кожицы, поджаривают в масле или бланшируют. После полного остывания — заморозить в контейнере.
В процессе замораживания важна скорость. Быстрая заморозка не позволит соку в плодах кристаллизоваться, таким образом продукты при размораживании останутся сочными.
Стоит подобрать и подходящие емкости. Как правило, используются тара объемом 200 – 600 грамм. Процесс займёт от 3 до 6 часов.
По истечении этого времени, замороженные продукты достаются из емкостей, упаковываются в специальные герметичные или обычные пакеты и отправляются обратно в морозильное оборудование. Рекомендовано на каждом пакете оставить маркировку, в виде даты и типа продукта.
Для использования замороженных овощей, необходимо оставить их на некоторое время (до 30 минут) при комнатной температуре.
В первые блюда добавляются немного размороженные плоды. Для вторых блюд — нужно слегка размороженные овощи промокнуть бумажным полотенцем, убрать излишки влаги.
Замороженную зелень добавляют в блюда сразу же, без предварительной подготовки. При термической обработке, предварительно замороженные овощи, готовятся меньше времени.
